سئوالات خیلی تخصصی در مورد دارو می کنند و می گویند که این دارو مثلاً این جوری است، این خوب است. خیلی خوب. و معده هم به همین نحو است، خیلی ها آشنایی با معده دارند، معده عضوی است در دستگاه گوارش، با حجمی حدودا 1000 تا 1500 سی سی ، سه تا لایه دارد و معمولا غذا بعد از اینکه از مری وارد معده شد توسط مواد مثل اسید و آنزیم که توسط معده ترشح می شود، غذا شروع به هضم شدن می کند. در مورد معده ما هم بخواهیم یکی از بیماری های مهم آن را صحبت بکنیم. سرطان معده است. یکی از مواردی که اغلب می تواند افراد را نگران بکند. و ما می خواهیم ببینیم چقدر از این سرطان با تغذیه ارتباط دارد. البته سرطان معده علل مختلفی دارد و خیلی از این علل اش واقعا قابل کنترل است. مثل میکروب هلیکلورباکترکوبیل** می گویند که یکی از علل سرطان معده می تواند این میکروب باشد. خوب میکروبی است که شناخته شده است و ما بارها در مورد این میکروب صحبت کردیم و گفته شده است. از علل دیگری که مربوط به سرطان معده است بحث ژنتیک است، کسایی هستند که از طریق ژنتیک می توانند این سرطان را داشته باشند ، بقیه افراد خانواده مبتلا بشوند یا مثلاً می بینند در یک گروه خونی ، مثل گروه خونی A بیشتر مبتلا می شوند، این بحث ژنتیک را مطرح کرده است ولی کاملا ثابت نشده است. یکی از مواردی که در بحث سلامت معده بحث شده است، بحث تغذیه است و اثبات شده است که تغذیه با سرطان معده ارتباط دارد. حالا چه مواردی ، چه غذایی هایی ما بیشتر باعث ای نمی شود. که اگر ما در معرضخطر خدایی نکرده سرطان معده باشیم حالا به خاطر مسائل ژنتیکی از آنها پرهیز کنیم یا کلا ما فکر می کنیم، به هر حال مشکلات گوارشی معده را داریم می خواهیم مبتلاء به سرطان معده نشویم، غذاهایی که واقعا در بحث سرطان معده نقش دارد، غذاهای نمک دوده شده است. گفته شده است که غذاهای شور شدیدا با سرطان معده ربط دارد و یکی ازهمین موارد است که باعث شده است در ژاپن میزان سرطان را ببرد بالا چون در آنجا غذاهای شور زیاد است. غذاهای دودی ماهی دودی، نمک دودی، سبزیجات دودی شده و موارد دودی شده و ترشی جات دودی شده و نمک زده شده این ها مواردی هستند که میزان سرطان معده را بالا می برند. در بعضی از کشورها مشاهده شده است مثلاً کشوری مثل هندوستان، دیدند در برخی از مناطق اش مصرف فلفل قرمز تند میزان سرطان معده را در بین آن ها بالا برده است. یا در کشوری مثل عربستان دیده شده است، آلودگی آب با نفت. اگر آن آب را بخورند، سرطان معده در مورد آن ها افزایش پیدا می کند. حالا برعکسش هم وجود دارد. مثلاً دیدند که مصرف سبزیجات و میوه جات میزان مصرف سرطان معده را آورده است پایین یا مثلاً درکشوری مثل چین دیدند در بعضی مواقع که سیر مصرف می کنند، این مصرف سیر میزان سرطان معده را کاهش داده است. یا مصرف کاهو و لیموشیرین میزان سرطان معده را کاهش داده است. بنابراین یکی از موارد مهمی که ارتباط دارد با سرطان معده تغذیه است. اگر کسی در خانواده اش سرطان معده دارند، حالا می خواهد بحث پیشگیری را دقت بکند، یک اولا از لحاظ میکروب هلیکلوباکترپایلوی* باید بررسی بشود، این میکروب دارد این میکروب را حذفش بکند. دو از لحاظ غذایی دقت بکند. یک مسئله غذایی دیگری که در سرطان معده ربط دارد بحث غذاهای بریان شده است. حالا خیلی از دوستان به هر حال دوست دارند بروند باربی کیو و همچین جاهایی بخورند، اشکال ندارد نوش جانشان ولی طرز پخت اثر دارد یعنی اگر جوری پخت بشود در اینجا ها که محتویات سلولی و ژنتیک سلولی تغییر پیدا بکند این ها می تواند عامل یبرای سرطان باشد و دقت بکنند که من در مورد این باربیکیو این هشدار را بدهم که واقعا طرز پخت را خیلی دقت بکنند. بریان شده و آنجوری که آن ها می خواهند بپزند، نوع سلول را بخواهند تغییر بدهند آن را مواظب باشند. بنابراین اگر کسی در معرض اش هست میکروب را حذف بکند، از مصرف غذاهای شور و غذاهای خیلی نمکی فاصله بگیرد. ببینید خود نمک عاملی برای سرطان نیست بلکه موادی را که شما خیلی نمکی می کنید عامل و باعث سرطان می شود. این دو تا با هم اشتباه نشود. یک ماده ی دیگری هم هست به نام میتروزآمین ها که به فراوانی در گوشت قرمز دیده می شود و میکروب می آید این میتروزآمین ها را به نیترات و نیتریت تبدیل می کند و عاملی برای سرطان معده است. بنابراین با پیشگیری از خوردن غذاهای شور و ترش و خیلی تند و غذاهایی که خیلی نمکی هستند و به جایش استفاده از ویتامین ها و سبزیجات و میوه جات و یا سیر، این ها می تواند در بحث سرطان معده کمک کننده باشد.
